El piñón rosa y blanco, producto de los pinos pioneros, tienen hasta 63.8 por ciento de proteína con una calidad similar a la del frijol y la lenteja y superior a la del maíz, de acuerdo a investigaciones de científicos mexicanos. La dificultad para cortarlo, pelarlo y lo esporádico de su producción, sobretodo el rosa, hace del piñón un producto de alto costo.
